沒想到這會變成三個多月以來長期沒發廢文（只發廢圖）的第一篇更新。其實這個念頭要追溯到七月一號跟朋友去鳳林吃飯，在路上逛著卻不知道那邊可以吃晚餐，我站在一家早餐店前面，想著如果它有開就好了，有點想吃土司之類的食物。那天晚上之後我就有了一個要開「早晚餐」店的IDEA在心裡。到八月底幫阿金餞行的飯局上，聊到學校後門的麥味登突然收了，明明生意好到不行。突發奇想地說：「不如揪（魯蛇）團頂下來做好了。」這當然是興致上來的玩笑話，畢竟今年的計畫已經塞得滿滿，我到處說我「今年檔期已滿」，其實也都是忙著要畢業跟考試如此而已。
可我最近一有空就在腦海裡計畫著（幻想著）要準備開店的事。我想開一家早餐店營業到中午兩點，然後下午四、五點又開始營業除了賣早上的菜單以外，還多了一些比較正式的DINNER ORDER，一家店可以充分營業一整天的時段，不像一般早餐店只有一個上午。這麼一來，晚上的複合式就會有一點實作上的問題。翻桌率勢必不會比早上還高，而且也不打算在晚餐時段調高單價，畢竟一樣的食物，在晚上吃比較貴，我如果是消費的客人也會有點不這麼高興。所以在用餐區的設計上，可能就要有一些事先的規劃，而不只是算算擺多少桌椅的事情。而且在店裡的設計氛圍上，我也有自己的想法，有些意境、有些氣氛，會讓人覺得進來坐很舒服，而不會有早餐店工作吧台的油煙味。當然還會走開放式廚房的風格，但可能會有跟用餐區的一個隔離，彼此視線可以互通，卻不會有料理油煙的干擾。在家具上也會用比一般的鐵、塑膠桌椅好上一點的全木製品，算是我的理念之一。
關於晚上ADDITION的特殊菜單方面，就不會像全天MENU一樣出餐的速度，稍微會需要客人等候一下，跟一般西餐廳比較類似。可以出套餐也可以出單點主食，不過在菜單的設計上，可能就要等籌備時期跟廚房伙伴討論才會有個明確的結果。但至少輕食類、PASTA類的、甜點類的會有部分參和。有人問為什麼不早上開早餐店、晚上改賣一般晚餐就好？可是，晚上買西式早餐類的食物是我的創業理念啊，所以複合式的優點跟缺點都必須要概括承受。關於對顧客的兩個部分：餐點與店面大概都提到了，接下來要說的是內部的人事分配。因為我的想法是自己只有假日才會到店裡幫忙，平常我有自己的正職工作（穩定供應店裡的資金之一），所以我必須找一個店長，主要負責營業的張羅、外場的接待跟帳務總管，簡言之算是執行長之類的概念，所以我會找一個能夠瞭解我理念跟想法的人來管理。另外在內場廚房方面我可能會去找剛進入職場的年輕廚師一名作為內場的領班，要有料理的專業知識跟證照等等，才能夠帶一些助手跟PARTTIMER，當然也會選擇比較符合我想法的料理範疇的人。
因為要開在學區的關係，當然要啟用工讀生的策略，一方面提供（比外面時薪較好的）打工機會，一方面也節省人事成本，我正職人員最多就只用兩或三個。最主要在組成經營團隊時候，大部分都會是我的「獵頭」，今天就想到一句話：「你現在月薪多少，我多一千請你，來幫我吧！」不過實際上要籌備的時候不會像現在講得這麼簡單，一方面要找地點、店面，找人，買家具、裝潢、內場機器跟設備，想一想就是資金流…又得花許多時間在東奔西跑。所以必須等我先好好賺個一陣子的錢，再慢慢修正計畫這樣。一直想著週一到週五上班，然後週五晚上搭著火車回花蓮準備六日在店裡幫忙這樣，我在花蓮的房子會一直租下去！我還想過會計的事，但這個還是丟給店長就好，沒錢請會計了。
說到這邊我大部分想過的地方也都說了，但最有成就感的應該還是想店名這件事吧，我還想自己設計招牌。經過每天在廁所裡的長考時光，最後我暫訂店名要叫做「Slow Time」，沒錯，最後還是有點假文青，就跟我本性一樣。然後想著以後真的做起來了，有賺錢了，又可以開一家更精緻的喫茶店，叫做「Snow Tea」，硬要對稱XD。賣個高級進口茶葉，客人進來沏上一壺，然後我可以跟他們聊聊茶的產地跟香味，配上一些SLOW TIME廚房做的點心，好愜意。
